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トーマ・シラヌカ (toma)
■チーズの特徴
このチーズは北イタリア・ピエモンテの熟成タイプ、「トーマ・ピエモンテーゼ」の全乳・小サイズの製法で作ります。白糠で作るとトーマ・シラヌカ。イタリアサルッツォにあるカゼイフィチォサンマルティーノでその製法を学びました。柔らかく食べやすく、あらゆる食材との相性が良いチーズです。
1ホールのサイズは、直径２０センチ、重さ約２キロの円錐形で熟成期間は７０日以上です。
■賞味期限
包装後３０日
■食べ方
真空パックから出してすぐのチーズの表面は、あまりよい状態とはいえません。そのため、ご購入いただきましたら、真空パックから出して、ラップに包み冷蔵庫に入れてください。一晩置くと表面の状態が良くなります。外皮は必ず薄く削いでお召しあがりください。ワインと一緒に食べる時は常温で３０分くらいおいてからお召しあがりください。冷蔵庫から出してすぐ食べると本来の味が出てきません。切り方はケーキと同じで、身の外側と中心部が均等になるように切ります。
ワインは辛口の白（ソアーベなど）かミディアムの赤（バルベーラ、ドルチェットなど）が相性抜群です。日本酒にも合います。このチーズは食べるほどに味が出てくるので、軽めのワインでどんどん飲んで、食べるのがいいかもしれません。
料理に使う場合も外皮は切り落としてください。料理の時は冷蔵庫から出してすぐ使っていただいてＯＫ。スライスしてステーキやハンバーグに乗せるとおいしくお召しあがりいただけます。トーマは熱で溶けるのでとろけるチーズと同じ使い方が出来ます。
■保存の仕方
食べ残ったチーズはラップでしっかり包んで冷蔵庫に入れてください。包み方がゆるいとカビが生えます。かびが生えてきたらその部分だけ取り除いてください。からぶきでもＯＫですが、塩水をしぼったタオルで拭くか、ウイスキーを軽く浸したタオルで拭くと、カビが生えにくくなります。
日にちが経つと味が深くなりますが、脂肪の変な匂いがしてきたらピークを越えています。このチーズはおおむね５ヶ月の熟成に耐えられるように作っています。真空パックの中にまれに水気が出ることがあります。そのときは真空パックから出して水気をとり、ラップし直してください（高温で放置するとなる場合があります）。
■特徴一覧
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