まずはチーズ工房の多様な仕事を覚えることが中心になります。はじめはいろいろな部署の仕事を体験します。長い立ち仕事なので体力的にも大変だとは思いますが、だんだんと慣れて体力もついてきます。自分のしている仕事がどこにつながるかまだ分からないかもしれません。

自分の役割がはっきりしてきて、積極的に動けるようになります。いろいろな乳製品の製造補助をしながらチーズの知識や技術を習得していきます。作業の意味を理解していくのはこの時期です。自分の仕事がどこにつながるか、どうすればより良くなるか少しずつわかってきます。

担当するチーズや業務が決まり、責任はありますが、やりがいも出てきます。そしてお客様の喜びを自分の喜びとして感じることができるようになってきます。
また、頭と身体で色々なことが分かってきて、いよいよチーズと向き合う日々が始まります。今まで「できていた」と思うところが実は「できていなかった」と気づくのも3年目以降です。チーズ人の仕事は決して楽ではありませんが、やりがいのある仕事です。先輩たちも同じような道のりを経て、自分の得意分野を活かしたチーズを作っています。自分が関わってきたチーズをお客様が「美味しい」と言ってくれた時の気持ちは本当に最高です。チーズ製造は場数ですから何よりも続けることが大切なのです。10年続ければ誰にも作れないチーズ（乳製品）が作れるようになります。