井ノ口のつぶやき

２０１９年３月２０日、帯広市十勝プラザにあるエスプレッソカフェバール　ＰＩＣＮＩＣさんが閉店した。 […]

　この秋にFMくしろの「チーズな心」（月１回、第３木曜日　１４：００～）でチーズの栄養について話をし […]

チーズの風味や香りを強くするためにどうするか？考えた。乳酸菌やら乳由来やらのタンパク分解酵素や脂肪分 […]

　今、日本では殺菌乳でチーズを作る工房と無殺菌で作る工房がある。もう何十年も前からこの議論はある。し […]

ピータンとモッツァレッラ台湾でチーズを作るということは台湾の人がチーズを食べなければ成立しません。台 […]

酪恵舎と台湾とのつながりの始まりは釧路台湾ビジネスマッチング事業。当時の釧路丸水の近藤社長の誘われて […]

イタリアの技術と日本人の精神で作る～アジアの絶品チーズ〜 これこそが今私達がめざしているものです。生 […]

『共に栄えるチーズ工房の実現』 　２０１２年８月に新しい工房が完成した。今までの小さな工房では注文に […]

『優しいチーズ』 　今、手作りチーズは濃い味のチーズが大流行りである。もともと日本人は旨味が大好きだ […]

白糠酪恵舎の立ち上げ 　僕らはチーズの活動を続けるうちに「いいチーズは良い生乳から作られる」ことを知 […]